साखर
साखर हे गोडोत्सर्जन , विद्रव्य कर्बोदकांमधे जेनेटिक नाव आहे, ज्यातील अनेकांना अन्नात वापरण्यात येते. विविध प्रकारच्या साखर विविध स्रोत पासून साधित केलेली आहेत. साधे शर्करास मोनोसेकेराइड म्हटले जाते आणि त्यात ग्लुकोज (डेक्सट्रॉस म्हणूनही ओळखले जाते), फ्रक्टोज आणि गॅलेक्टोज असे म्हटले जाते . "टेबल साखर" किंवा "दाणेदार साखर" म्हणजे सुक्रोज , जी ग्लुकोज आणि फ्रॅक्झोजची डिसकेरेइड होय. शरीरातील, साखर फ्रॅक्झोज आणि ग्लुकोज मध्ये hydrolysed आहे
read more
read more
सुक्रोड तयार पदार्थांमध्ये (उदा. कुकीज आणि केक्स) वापरला जातो, काहीवेळा व्यावसायिकरित्या उपलब्ध पेयेमध्ये जोडला जातो आणि लोकांना खाद्य पदार्थांचे (उदा. टोस्ट आणि अन्नधान्य) आणि पेये (उदा. कॉफी आणि चहा) साठी एक गोडवा म्हणून वापरले जाऊ शकते. सूराबरोबरच इतर डिझॅक्राइडमध्ये माल्टोस ( खनिज तेलापासून ) आणि दुग्धशर्करा (दूध पासून) समाविष्ट आहे. यापुढे शर्करास चेन म्हणतात ऑलिगॉसेकेरिया किंवा पॉलीसेकेराइड . ग्लिसरॉल आणि साखर अल्कोहलसारख्या काही रासायनिक पदार्थांमध्ये कदाचित एक गोड चव असू शकेल पण साखर म्हणून वर्गीकृत नाही.
शुगर्स बहुतांश वनस्पतींचे ऊतके मध्ये आढळतात, परंतु ते विशेषतः ऊस आणि साखर बीटमध्ये लक्ष केंद्रित करतात, त्यांना शुद्ध साखर बनविण्यासाठी कार्यक्षम व्यावसायिक काढण्याकरिता आदर्श बनवतात. 2016 मध्ये, त्या दोन पिकांचे संयुक्त विश्व उत्पादन दोन अब्ज टन्स एवढे होते.
सरासरी दरवर्षी सुमारे 24 किलो (53 पौंड) साखर, किंवा विकसित देशांमध्ये 33.1 किलोग्रॅम (73 पौंड) इतकी खपत होते, जे दररोज 260 पेक्षा अधिक अन्न कॅलरीज मानतात . 20 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात साखरेची वाढ झाल्याने संशोधकांनी हे परीक्षण करण्यास सुरुवात केली की साखरेच्या आहारातील विशिष्ट आहार, विशेषत: शुद्ध केलेले साखर हे मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक आहे किंवा नाही. लठ्ठपणा , मधुमेह , हृदयाशी संबंधित रोग , स्मृतिभ्रंश आणि दात किडणे यांच्या प्रारंभामध्ये साखरेचा अतिरीक्त वापर करण्यात आला आहे.असंख्य अभ्यासामुळे त्या निदर्शनांचे स्पष्टीकरण करण्याचा प्रयत्न केला आहे, परंतु विविध परिणामांसह, प्रामुख्याने कमी किंवा साखर नसलेली नियंत्रणे म्हणून वापरण्यासाठी लोकसंख्या शोधण्यात अडचण असल्यामुळे 2015 मध्ये, वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशनने शिफारस केली की प्रौढ आणि मुले मोफत शर्कराचे सेवन 10% पेक्षा कमी ठेवण्यात आणि त्यांच्या एकूण ऊर्जेचा वापर कमी करण्यासाठी 5% पेक्षा कमी प्रोत्साहित करतात. [1]
सामग्री
व्युत्पत्ति [ संपादन ]
व्युत्पत्ती कमोडिटीचा प्रसार प्रतिबिंबित करते. संस्कृतमधून शुक्कारा ( śarkarā ), म्हणजे "जमीन किंवा साखरेच्या साखर," मूळतः "कर्कश", फारसीचा शाकर आला, अरबीपासून सक्कर ( सुक्कर ), मध्यकालीन लॅटिन सुकरातनामधून , 12 व्या शतकातील फ्रेंच सूत्रांकडून , इंग्रजी शब्द शर्करा . [2] इटालियन झुकेरो , स्पॅनिश अझुक , आणि पोर्तुगीज अरकोअर अरबीमधून थेट आले, अरबी निश्चित लेख धारण करणारे स्पॅनिश आणि पोर्तुगीज शब्द. [2] पूर्वीचे ग्रीक शब्द σάκχαρις ( साककारी ) होते.
इंग्रजी शब्द गूळ , ख्यातनाम तपकिरी साखर किंवा गोड रस यापासून बनवलेला एक साधा तपकिरी साखर आहे , याचे सारख्याच व्युत्पत्तीचे मूळ आहे: पोर्तुगीज जागारा मलयालम ചക്കരാ ( कॅकर ) पासून, जो संस्कृतमधून स्वतः आहे शुक्कारा ( śarkarā ). [3]
इतिहास [ संपादन ]
प्राचीन काळ आणि मध्यम वय [ संपादन ]
भारतीय उपमहाद्वीप [4] मध्ये साखर उत्पादन झाले आहे [4] आणि ते आतापर्यंत अफगाणिस्तानमध्ये खैबर दरोडामार्गे पसरले आहे. [5] सुरुवातीच्या काळात हे फारच स्वस्त किंवा स्वस्त नव्हते आणि जगातील बहुतेक भागांत मध हे जास्त वेळा मद्यपान करण्यासाठी वापरले जात असे. मूलतः, लोकांनी गोडवा काढण्यासाठी कच्चा ऊसची चविष्ठ केली. ऊस हे उष्णकटिबंधीय दक्षिण आशिया आणि आग्नेय आशियाचे मुळ होते. [6] विविध प्रजाती भारतातवेगळ्या ठिकाणी असलेल्या सच्चरम बारबेरी आणि एस. एडुली आणि एस . पर्शिर्कन न्यूगिनीहून येत असलेल्या वेगवेगळ्या ठिकाणी जन्माला आल्या आहेत. [6] [7] 8 व्या शतकापूर्वी साखरेचे चीनी पांडुलिपियोंमध्ये ऊसमधील ऐतिहासिक संशोधनांपैकी एक म्हणजे भारतातील ऊसचा वापर उगम झालेला आहे. [8]
भारतीय औषध ( य्यवर्व्ह ) च्या परंपरेत, ऊस Ikuu नावाने ओळखले जाते आणि ऊस-जॅक्स फतीय म्हणून ओळखले जाते. त्याच्या प्रकार, समानार्थी आणि वर्णिने निघुशांमध्ये परिभाषित आहेत जसे भावराप्रकाश (1.6.23, गळ्यांचे गट). [9]
1 9 व्या शतकात ग्रीक डॉक्टर पेडॅनीस डाओस्कोराइड यांनी त्याच्या वैद्यकीय ग्रंथ डी मटेरिया मेडिकामध्ये साखर दिली, [10] आणि 1 9 58 च्या शतकातील प्लनी एल्डर , त्याच्या प्राकृतिक इतिहासातील साखरेचे वर्णन केले: "साखर ही अरबियामध्ये देखील तयार केली जाते. पण भारतीय साखर अधिक चांगली आहे.सौल्यात एक प्रकारची मध हे गम म्हणून आढळते, दातांमधले पांढरे असतात, हे हेझेलनटचे आकाराचे ढिले येतात. साखर हे केवळ वैद्यकीय कारणांसाठीच वापरले जाते. [11]
1 ली शतकापर्यंत साखर युरोपमध्ये सापडली होती. [12] [11] साखर साठवणीसाठी आणि वाहतूक करण्यास सोपे असलेल्या ग्रेन्युनचा रस मध्ये बारीक क्रिस्टल्स मध्ये बदलत तंत्र शोधत पर्यंत होईपर्यंत साखर तुलनेने महत्त्वपूर्ण राहिले. [13] क्रिस्टलायझ्ड साखर 5 व्या शतकातील इ.स. सुमारे इंपिरियल गुप्तसांच्या काळात सापडली. [13] स्थानिक भारतीय भाषेत, हे क्रिस्टल्सला खंदा ( देवनागरी : खंड, खडा ) असे म्हटले जाते, जे शब्द कँडीचे स्त्रोत आहेत. [14] मासे आणि साखर म्हणून पुरवल्या जाणा-या खलाश्यांनी भारतातील निरनिराळ्या व्यापारावरील साखरेची माहिती दिली. [13] बौद्ध भिक्षुकतेने, त्यांनी प्रवास करताना चीनला साखरेचे स्फटिकरण करण्याची पद्धत आणली. [15] उत्तर भारतातील हर्षाच्या (606-647) राजवटीत तांगनेतील भारतीय राजदूतांनी तंबाखू (ता. 626-64 9) सम्राट ताईजोंग यांच्या नंतर ऊस लागवडीची पद्धती शिकवल्या, ज्याने त्यांना साखरेमध्ये रस असल्याचे म्हटले. सातव्या शतकात चीनने पहिले ऊस लागवड स्थापन केली. [16] साखरेच्या शुद्धीकरणासाठी तंत्रज्ञान प्राप्त करण्यासाठी 647 साली चीनच्या कागदपत्रांद्वारे भारताने कमीत कमी दोन मोहिमांची पुष्टी केली. [17] दक्षिण आशियात, मध्य पूर्व आणि चीनमध्ये, साखर स्वयंपाक आणि मिष्टान्न बनले.
पवित्र भूमीमध्ये मोहिमेनंतर युरोपातील क्रूझर्सने त्यांच्यासह साखरेची साखळी आणली, जिथे ते "गोड मिठ" पार करत असलेल्या कारवायांशी सामना करत होते. 12 व्या शतकाच्या सुरुवातीला व्हेनिसने सोर जवळील काही गावे घेतले आणि युरोपला निर्यातीसाठी साखर उत्पादनासाठी इस्टेट्सची स्थापना केली, जिथे त्यात मध वापरले गेले होते, जे पूर्वीच उपलब्ध असलेले एक प्रकारचे स्वीटनर होते. [18]12 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात लिहिले असलेले क्रुसेड इतिहासकार विल्यम ऑफ टायर "साखरेचा वापर आणि मानवजातीच्या आरोग्यासाठी अतिशय आवश्यक" असे म्हटले आहे. [1 9] 15 व्या शतकात, व्हेनिस हे युरोपमधील प्रमुख साखर शुद्धीकरण व वितरण केंद्र होते. [8]
आधुनिक इतिहास [ संपादन ]
ऑगस्ट 14 9 2 मध्ये, ख्रिस्तोफर कोलंबस कॅनरी द्वीपसमूहात ला गोमेरा येथे थांबला, वाइन आणि पाणी यासाठी, केवळ चार दिवस राहण्याची इच्छा होती. बेटाचे बेटर बीट्रिझ डी बॉबॅडिला व ओसोरियो यांच्यासोबत तो रोमँटिकपणे सहभागी झाला आणि एक महिना राहिला. अखेरीस जेव्हा ते निघाले तेव्हा तिने त्याला ऊसची काप काढली, जी नवीन जगात पोचली. [20] 1501 मध्ये हिस्पॅनियोला येथे प्रथम साखर ऊस कापणीचे आयोजन करण्यात आले होते आणि 1520 च्या सुमारास क्युबा आणि जमैकामध्ये अनेक साखरेचे बांधकाम करण्यात आले होते. [21] पोर्तुगीज ब्राझीलला ऊस घेउन गेला. 1540 पर्यंत, सांता कॅटरिना बेटात 800 शीळे साखर कारखाने आणि ब्राझील, डेमाररा आणि सुरिनामच्या उत्तर किनारपट्टीवर आणखी 2,000 होते.
18 व्या शतकापर्यंत साखर ही युरोपमध्ये एक लक्झरी होती, जेव्हा ती अधिक प्रमाणात उपलब्ध झाली हे नंतर लोकप्रिय झाले आणि 1 9 व्या शतकात साखर आवश्यक समजली जाई. चव आणि एक आवश्यक अन्न घटक म्हणून साखर मागणी या आर्थिक उत्क्रांती प्रमुख आर्थिक आणि सामाजिक बदल जाहीर.[22] काही भागांत, उष्णकटिबंधीय द्वीपसमूह आणि राष्ट्राच्या वसाहतवादाला चालना मिळाली जेथे श्रमिक ऊस लागवड आणि साखरेची उत्पादनक्षमता वाढू शकते. त्याची शेती आणि प्रक्रियेत कठोर परिश्रम करण्यासाठी स्वस्त श्रम करण्याची मागणीमुळे आफ्रिका (विशेषतः पश्चिम आफ्रिका) मधील गुलामांच्या व्यापाराची मागणी वाढली. गुलामगिरी नष्ट केल्यानंतर, दक्षिण आशियातील (विशेषतः भारत) निहित कामगारांना मागणी होती. [23] [24] [25] लाखो दास आणि जोरदार कामगारांना कॅरिबियन आणि अमेरिका, हिंद महासागरात वसाहती, दक्षिणपूर्व आशिया, पॅसिफिक बेटे, आणि पूर्व आफ्रिका व नताल या ठिकाणी आणले गेले. गेल्या दोन शतकांमध्ये स्थायिक झालेल्या बर्याच राष्ट्रेंचे आधुनिक नित्यय मिश्रण हे साखरच्या मागणीमुळे प्रभावित झाले आहे. [26] [27] [28]
साखरानेदेखील ज्या भागात गव्हाचे पीक घेतले त्या भागात काही औद्योगिकीकरण झाले. उदाहरणार्थ, बंगालच्या स्थापनेतील लेफ्टनंट जे. पाटर्सन यांनी ब्रिटिश सरकारला समजावून सांगितले की वेस्ट इंडीजपेक्षा साखर ऊस लागवड करणे अनेक फायदे आणि कमी खर्चासह केले जाऊ शकते; परिणामी, पूर्व भारतात बिहारमध्ये साखर कारखाने उभारण्यात आले. [2 9] नेपोलियन युद्धांदरम्यान , खनिज तेलाचे उत्पादन खंडाच्या युरोपात वाढले कारण जहाजावर नाकेबंदीचा विषय होता तेव्हा साखर आयात करताना अडचण आली. 1880 पर्यंत, साखर बीट हा युरोपमधील साखरचा मुख्य स्त्रोत होता. इंग्लंडमधील लिंकनशायर आणि इंग्लंडच्या इतर भागांमध्ये त्याची लागवड होते, तथापि युनायटेड किंग्डमने त्याच्या वसाहतींपासून आपल्या साखरचा मुख्य भाग आयात करणे चालू ठेवले होते. [30]
1 9वीच्या उशीरापर्यंत, साखरेच्या रचनेत खरेदी करण्यात आली, ज्यात साखर नायप्स असे उपकरण वापरले जायचे होते. [31] नंतरच्या वर्षांत, दाणेदार साखर अधिकतर पिशव्या मध्ये विकले गेले होते. 1 9व्या शतकात साखरेचे तुकडे तयार झाले. क्यूब फॉर्ममध्ये साखर बनविण्याच्या प्रक्रियेचा पहिला शोधकर्ता होता मोरावियन जॅकब क्रिस्तोफ राड , जो दासिसेमधील साखर कंपनीचे संचालक होता. 23 जानेवारी, 1843 रोजी त्यांनी पाच वर्षांच्या पेटंटचा साखर क्यूबिक उत्पादनास सुरुवात केली. टेट अॅंड लिलेचे हेन्री टेट लिव्हरपूल आणि लंडनमधील त्याच्या रिफायनरीजमध्ये साखर क्युब्सची आणखी एक निर्मिती होते. टॅट यांनी जर्मन युगेन लेगनेपासून साखर क्यूब उत्पादनासाठी पेटंट विकत घेतले जे 1872 साली साखर क्यूकच्या प्रक्रियेची वेगळी पद्धत शोधून काढले होते. [32]
रसायनशास्त्र [ संपादन ]
शास्त्रीयदृष्ट्या, साखर श्लेष्मा ढोबळपणे कर्बोदकांमधे, जसे की मोनोसेकेराइड, डिसाकार्डाइड किंवा ऑलिगोसेकेराइड होय .मोनोसॅकिरिड्सला "साधे शर्करा" असेही म्हणतात, सर्वात महत्वाचे ग्लूकोज आहे. बहुतांश मोनोसेकेराइडस एक सूत्र असते जे C च्याअनुरूप आहे
एन एच
2 एन ओ
n सह 3 आणि 7 दरम्यान n ( डीऑक्कररीबोज अपवाद असल्यासारखे) ग्लुकोजमध्ये आण्विक सूत्रसी आहे
6 एच
12 ओ
6 ठराविक साखरेचे नावे " ग्लुकोज " आणि " फळांपासून बनविलेले कृती करणे " या प्रमाणे होते. काहीवेळा अशा शब्दांमुळे पाण्यात असलेल्या कोणत्याही प्रकारच्या कार्बोहायड्रेट्सचा देखील संदर्भ होऊ शकतो. एसाइकल मोनो- आणि डिसाकार्फेडमध्ये एल्डेहाइड समूह किंवा केटोन गट असतात. हे कार्बन-ऑक्सिजन दुहेरी बंध (सी = हे) रिऍक्टिव सेंटर आहेत. त्यांच्या संरचनेत एकापेक्षा अधिक रिंग असलेल्या सर्व सैकराइडसमुळे दोन किंवा अधिक मोनोसेकरायडचे ग्लायकोसीडिक बॉन्ड्सने जोडलेले असते ज्यामुळे परिणामी पाण्याचा अणू कमी होतो.
2 ओ ) प्रत्येक बाँडवर [33]
एन एच
2 एन ओ
n सह 3 आणि 7 दरम्यान n ( डीऑक्कररीबोज अपवाद असल्यासारखे) ग्लुकोजमध्ये आण्विक सूत्रसी आहे
6 एच
12 ओ
6 ठराविक साखरेचे नावे " ग्लुकोज " आणि " फळांपासून बनविलेले कृती करणे " या प्रमाणे होते. काहीवेळा अशा शब्दांमुळे पाण्यात असलेल्या कोणत्याही प्रकारच्या कार्बोहायड्रेट्सचा देखील संदर्भ होऊ शकतो. एसाइकल मोनो- आणि डिसाकार्फेडमध्ये एल्डेहाइड समूह किंवा केटोन गट असतात. हे कार्बन-ऑक्सिजन दुहेरी बंध (सी = हे) रिऍक्टिव सेंटर आहेत. त्यांच्या संरचनेत एकापेक्षा अधिक रिंग असलेल्या सर्व सैकराइडसमुळे दोन किंवा अधिक मोनोसेकरायडचे ग्लायकोसीडिक बॉन्ड्सने जोडलेले असते ज्यामुळे परिणामी पाण्याचा अणू कमी होतो.
2 ओ ) प्रत्येक बाँडवर [33]
बंद-साखळी स्वरुपातील मोनोकॅक्वाइड हे ग्लायकोसीडिक बाँड्स इतर मोनोसेकराइडसह तयार करतात, डिसाकार्डाइड्स (जसे की sucrose) आणि पॉलीसेकेराइड (जसे स्टार्च ) तयार करतात. अशा संयुगे मेटाबोलाइज्ड होण्यापूर्वी एन्झाईम्सना हे ग्लायकोसीडिक बंध तयार करणे आवश्यक आहे. पचन आणि शोषणानंतर रक्त आणि अंतर्गत ऊतकांमधील प्रामुख्याने मोनोसॅकराइड समाविष्ट होतात, त्यात ग्लुकोज, फ्रुक्टोज आणि गॅलेक्टोजचा समावेश होतो. बर्याच pentoses आणि hexoses रिंग स्ट्रक्चर्स तयार करू शकता. या क्लोज चेन फॉर्ममध्ये अॅल्डिहाइड किंवा केटोोन ग्रुप अ-मुक्त नसतात, त्यामुळे या समूहांमधील ठराविक प्रतिक्रियांचे होऊ शकत नाही.द्रावणात ग्लुकोज ओपन चेन स्वरूपात 0.1% पेक्षा कमी अणूसह , समतोल रिंग फॉर्म मध्ये असतो. [33]
नैसर्गिक पॉलिमर [ संपादन ]
साखरेचे Biopolymers निसर्गात सामान्य आहेत. प्रकाश संश्लेषणाद्वारे, वनस्पतींमध्ये ग्लायसराल्डीहायड -3 फॉस्फेट (जी 3 पी), एक फॉस्फेटेड 3-कार्बन साखर तयार होते जे सेलद्वारे मोनोसॅकराइड बनवितात जसे ग्लुकोज ( सी)
6 एच
12 ओ
6 ) किंवा (ऊस आणि बीटप्रमाणे) सूरोझ ( सी
12 ह
22 ओ
11 ). मोनोसॅकिरिडला स्ट्रक्चरल पॉलिसेकेराइडमध्ये रुपांतरीत केले जाऊ शकते जसे सेल्यूलोजआणि पेक्टिन सेल वॉल कन्स्ट्रक्शन किंवा ऊर्जा रिजर्वमध्ये स्टोरेज पॉलिसेकेराइड जसे स्टार्च किंवा इनुलीनमध्ये . स्टार्च, ज्यात ग्लुकोजचे दोन वेगवेगळे पॉलिमर असतात, ते कोशिकांद्वारे संचयित केलेल्या रासायनिक ऊर्जेचा एक सहजगत्या विकृत फॉर्म आहे आणि ते इतर प्रकारच्या ऊर्जामध्ये रुपांतरीत केले जाऊ शकतात. [33] ग्लुकोजचे आणखी एक पॉलिमर सेल्युलोज आहे, जे एक शंभर किंवा हजार ग्लूकोज युनिट्सचे एक रेषीय शृंखला आहे. हे वनस्पती त्यांच्या सेल भिंती मध्ये एक स्ट्रक्चरल घटक म्हणून वापरले जाते. मानवांना केवळ सेलुलोजचा फार मर्यादित प्रमाणात डायजेस्ट होऊ शकतो, जरी रवंथिंग त्यांच्या आतडे मध्ये सहजीवीजन्य जीवाणूंच्या सहाय्याने करू शकतात. [34] डीएनए आणि आरएनए अनुक्रमे मोनोसैकिराइड डीऑक्सीरिबॉज आणि राइबोझ यांचे बनले आहेत.Deoxyribose मध्ये सूत्र आहे सी
5 एच
10 ओ
4 आणि सूत्र सी ribose
5 एच
10 ओ
5 [35]
6 एच
12 ओ
6 ) किंवा (ऊस आणि बीटप्रमाणे) सूरोझ ( सी
12 ह
22 ओ
11 ). मोनोसॅकिरिडला स्ट्रक्चरल पॉलिसेकेराइडमध्ये रुपांतरीत केले जाऊ शकते जसे सेल्यूलोजआणि पेक्टिन सेल वॉल कन्स्ट्रक्शन किंवा ऊर्जा रिजर्वमध्ये स्टोरेज पॉलिसेकेराइड जसे स्टार्च किंवा इनुलीनमध्ये . स्टार्च, ज्यात ग्लुकोजचे दोन वेगवेगळे पॉलिमर असतात, ते कोशिकांद्वारे संचयित केलेल्या रासायनिक ऊर्जेचा एक सहजगत्या विकृत फॉर्म आहे आणि ते इतर प्रकारच्या ऊर्जामध्ये रुपांतरीत केले जाऊ शकतात. [33] ग्लुकोजचे आणखी एक पॉलिमर सेल्युलोज आहे, जे एक शंभर किंवा हजार ग्लूकोज युनिट्सचे एक रेषीय शृंखला आहे. हे वनस्पती त्यांच्या सेल भिंती मध्ये एक स्ट्रक्चरल घटक म्हणून वापरले जाते. मानवांना केवळ सेलुलोजचा फार मर्यादित प्रमाणात डायजेस्ट होऊ शकतो, जरी रवंथिंग त्यांच्या आतडे मध्ये सहजीवीजन्य जीवाणूंच्या सहाय्याने करू शकतात. [34] डीएनए आणि आरएनए अनुक्रमे मोनोसैकिराइड डीऑक्सीरिबॉज आणि राइबोझ यांचे बनले आहेत.Deoxyribose मध्ये सूत्र आहे सी
5 एच
10 ओ
4 आणि सूत्र सी ribose
5 एच
10 ओ
5 [35]
ज्वालाग्राहीता आणि हीटिंगचे प्रतिसाद [ संपादन ]
ज्वलनशी निगडीत असताना शर्करा सहजपणे बर्न होतात, कारण शर्करा हाताळण्याने धूळ धडक होतो . च्यूइंगममध्ये वापरण्यासाठी जसे साखर मिसळली जाते तेव्हा स्फोटचा धोका जास्त असतो. [36] 2008 साली जॉर्जिया साखर रिफायनरी स्फोटात 14 लोक मारले गेले आणि 40 जखमी झाले आणि बहुतेक रीफाईनरीचा नाश केला गेला, ते साखर धूळ प्रज्वलनामुळे झाले.
त्याच्या स्वयंपाकातील वापरामध्ये, उष्णतेमुळे साखरेला तोंड देणे कारमामेलीकरण कारणीभूत होते. प्रक्रिया झाल्यानंतर, डासाटाइलसारख्या अस्थिर रसायनास प्रकाशीत केले जाते, ज्यामुळे कारमेलची विशेष वैशिष्ट होती.
प्रकार [ संपादन ]
मोनोसॅकिरिडस [ संपादन ]
फॉक्टोज, गॅलेक्टोज आणि ग्लुकोज सर्व सामान्य शर्करा, मोनोसॅकराइड , सामान्य 6 सी 6 एच 12 ओ 6 सोबत आहेत . त्यांच्याकडे पाच हायड्रोक्झील गट आहेत (-ओएच) आणि एक कार्बोनिएल गट (सी = हे) आणि पाण्यात विसर्जित झाल्यावर चक्रीय आहेत. ते प्रत्येक डेस्ट्रिओ आणि लाईव्हो-रोटरी फॉर्म असलेल्या अनेक बॉयोमर्ससारखे अस्तित्वात असतात ज्यामुळे ध्रुवीय प्रकाशास उजवीकडे किंवा डावीकडे विलग होतात. [37]
- फळे किंवा फळांच्या साखरे काही नैसर्गिकरित्या फळे, काही मूळ भाज्या, गोड साखर आणि मध या नैसर्गिकरित्या उद्भवतात आणि शुगर्स मधिल मधुर आहे. हे सूरोझ किंवा टेबल साखर घटकांपैकी एक आहे हा उच्च-फ्रुकोझ सिरप म्हणून वापरला जातो, जो हायडोलिझेड कॉर्न स्टार्चपासून बनविलेला आहे ज्यावर कॉर्न सिरप मिळविण्यावर प्रक्रिया केली गेली आहे, आणि नंतर त्यात ग्लुकोजचा भाग फ्रुकोोसमध्ये रुपांतरीत करण्यात येतो. [38]
- गॅलेक्टोज साधारणपणे मुक्त राज्यात घडत नाही परंतु डिसाकायरामा लैक्टोज किंवा दुधातील साखर यातील ग्लुकोजच्या घटक आहे. ग्लुकोजच्यापेक्षा ते कमी गोड आहे हे लाल रक्त पेशींच्यापृष्ठभागावर सापडलेल्या प्रतिजनांचे एक घटक आहे जे रक्त गट ओळखतात . [3 9]
- ग्लुकोज , डेक्सट्रोझ किंवा द्राक्ष साखर, फळे आणि वनस्पतींचे रस यामध्ये नैसर्गिकरीत्या उद्भवते आणि प्रकाशसंश्लेषणाचे प्राथमिक उत्पादन आहे. सर्वात जास्त आहारात असलेले कार्बोहायड्रेट्स पचनक्रियेदरम्यान ग्लुकोजमध्ये रूपांतरित होतात आणि ते साखरेचे रूप आहे जे रक्तातून प्राण्यांच्या शरीराभोवती आणले जाते. ग्लुकोज सिरप एक द्रव स्वरूपात ग्लुकोज आहे जे अन्नोत्पादनांच्या निर्मितीसाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. हे एंजाइमेटिक हायड्रोलिसिस द्वारे स्टार्च पासून उत्पादित केले जाऊ शकते. [40]
डिस्केराइड [ संपादन ]
सर्वसाधारण सूत्र सी 12 एच 22 ओ 11 बरोबरच लैक्टोज, माल्टोस आणि सुक्रोज हे सर्व मिश्रित शर्करा, डिसाकार्डाइड आहेत . ते पाण्यातील रेणूच्या अपवादासह दोन मोनोसैकराइड रेणुंचे संयोजन करून तयार होतात. [37]
- दूधमध्ये मिळणारी नैसर्गिकरित्या होणारी लैक्टोज ही आहे. दुग्धशूर पदार्थांचे एक रेणू ग्लूकोजच्या रेणूसह गॅलेक्टोजच्या रेणूच्या मिश्रणाद्वारे तयार केले जाते. पचन दरम्यान एंझाइम लॅक्टोजच्या द्वारे त्याच्या घटक घटक मध्ये सेवन तेव्हा तो तुटलेली आहे. मुलांना ही सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे औषध असते परंतु काही प्रौढांना ते तयार करता येत नाही आणि ते लैक्टोज पचवण्यास अक्षम आहेत. [41]
- विशिष्ट धान्ये उगवण झाल्यानंतर, सर्वात उल्लेखनीय जव असलेली माल्टोझची निर्मिती होते जे माल्टामध्ये रूपांतरित होते, साखरचे नाव असते. ग्लुकोजच्या दोन रेणूंचे मिश्रण करून माल्टोसचा एक रेणू तयार होतो. ग्लुकोज, फ्रुक्टोस किंवा सूरोझ यांच्यापेक्षा ते कमी गोड आहे. [37] हे एंजाइम अॅमायलेसने स्टार्चच्या पचन दरम्यान शरीरात तयार केले जाते आणि एंझाइम माल्टास द्वारे पचनक्रियेदरम्यान स्वतः तोडले जाते . [42]
- सुक्रोक ऊस आणि साखर बीटच्या मुळे च्या उपजामध्ये आढळतात. हे फ्राँक्टोज व ग्लुकोजच्या इतर वनस्पतींमध्ये, विशेषतः फळे आणि काही मुळे अशा गाजण्यांबरोबर नैसर्गिकरित्या उद्भवतात.या पदार्थांमध्ये आढळणारे विविध प्रकारचे शर्करा त्यांना खाताना अनुभवी गोडवांचे प्रमाण निर्धारित करते. [37] साखरेचा एक रेणू फ्रुक्टोजच्या अणू सह ग्लुकोजच्या रेणूच्या मिश्रणाद्वारे तयार केला जातो. खाल्ले जाण्यानंतर, सूराक म्हणून ओळखल्या जाणार्या अनेक एन्झाइम्सद्वारे सूज पचनक्रियेदरम्यान त्याच्या घटकांच्या भागांमध्ये विभागली जाते. [43]
स्रोत [ संपादन ]
सामान्य फळे आणि भाज्या साखर सामग्री 1 टेबल मध्ये सादर केले. फळांपासून तयार केलेली साखर आणि ग्लुकोजच्या अनुपात करण्यासाठी फळांपासून तयार केलेली साखर फळांपासून तयार केलेली दूविधाे आणि ग्लुकोजच्या सुक्रोजातून येणारी गणना करतात.
| अन्न पदार्थ | एकूण कार्बोहायड्रेट अ समावेश आहार फायबर | एकूण शुगर्स | फुकट फळांपासून तयार केलेली साखर | फुकट ग्लुकोज | सुक्रूस | फळांपासून तयार केलेली साखर / (फ्रक्ट्रोज + ग्लुकोज) गुणोत्तर | सुक्रूस च्या एक% म्हणून एकूण साखर |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| फळे | |||||||
| ऍपल | 13.8 | 10.4 | 5.9 | 2.4 | 2.1 | 0.67 | 20 |
| जर्दाळू | 11.1 | 9.2 | 0.9 | 2.4 | 5.9 | 0.42 | 64 |
| केळ्या | 22.8 | 12.2 | 4.9 | 5.0 | 2.4 | 0.5 | 20 |
| अंजीर , वाळलेल्या | 63.9 | 47.9 | 22.9 | 24.8 | 0.48 | 0.9 | 2 |
| द्राक्षे | 18.1 | 15.5 | 8.1 | 7.2 | 0.2 | 0.53 | 1 |
| नाळ नारंगी | 12.5 | 8.5 | 2.25 | 2.0 | 4.3 | 0.51 | 51 |
| पीच | 9.5 | 8.4 | 1.5 | 2.0 | 4.8 | 0.47 | 57 |
| PEAR | 15.5 | 9 .8 | 6.2 | 2.8 | 0.8 | 0.67 | 8 |
| अननस | 13.1 | 9.9 | 2.1 | 1.7 | 6.0 | 0.52 | 61 |
| मनुका | 11.4 | 9.9 | 3.1 | 5.1 | 1.6 | 0.40 | 16 |
| छोटी | 7.68 | 4.8 9 | 2.441 | 1.99 | 0.47 | 0.55 | 10 |
| भाजीपाला | |||||||
| बीट , लाल | 9.6 | 6.8 | 0.1 | 0.1 | 6.5 | 0.50 | 9 6 |
| गाजर | 9.6 | 4.7 | 0.6 | 0.6 | 3.6 | 0.50 | 77 |
| कॉर्न, गोड | 1 9 .0 | 6.2 | 1.9 | 3.4 | 0.9 | 0.38 | 15 |
| लाल मिरची , गोड | 6.0 | 4.2 | 2.3 | 1.9 | 0.0 | 0.55 | 0 |
| कांदा , गोड | 7.6 | 5.0 | 2.0 | 2.3 | 0.7 | 0.47 | 14 |
| रताळे | 20.1 | 4.2 | 0.7 | 1.0 | 2.5 | 0.47 | 60 |
| यम | 27.9 | 0.5 | tr | tr | tr | ना | tr |
| ऊस | 13-18 | 0.2-1.0 | 0.2-1.0 | 11-16 | 0.50 | उच्च | |
| साखर बीट | 17-18 | 0.1-0.5 | 0.1-0.5 | 16-17 | 0.50 | उच्च |
- ए अ कार्बोहायड्रेट आकृतीचे USDA डेटाबेसमध्ये मोजले जाते आणि नेहमी शुगर्स, स्टार्च, आणि आहारातील फाइबरच्या योगाशी नेहमी जुळत नाही.
उत्पादन [ संपादन ]
| साखर बीट उत्पादन - 2016 | |
|---|---|
| देश | (लाखोटन ) |
 रशिया | |
 फ्रान्स | |
 संयुक्त राष्ट्र | |
 जर्मनी | |
 तुर्की | |
वाढत्या मागणीमुळे साखरेचे उत्पादन 200 9 ते 2018 या काळात 14% वाढले. [46] सर्वात मोठे आयातदार होते चीन, इंडोनेशिया आणि अमेरिका. [46]
साखर बीट [ संपादन ]
2016 मध्ये, साखर बीट्सचे जागतिक उत्पादन 277 दशलक्ष टन्स होते , ज्याच्या नेतृत्वाखालील रशिया 1 9% जागतिक एकूण (टेबल) आहे.
1 9 व्या शतकात साखर बीट मिळवण्याची पद्धत शुगर तयार झाली. हे एक द्वैवार्षिक वनस्पती आहे , [47] कुटुंबातील अमृतसहाय बीटा वुल्गारिसचीलागवडीची विविध प्रजाती , यातील ट्यूपास रूट ज्यामध्ये सूरोझचा उच्च प्रमाणात समावेश असतो. हे समशीतोष्ण क्षेत्रांमध्ये योग्य पिके असणा-या मुळांच्या मुळाच्या रूपात लागवड करतात आणि सुपीक मातीची आवश्यकता असते. शरद ऋतूतील यांत्रिक पिकाची कापणी होते आणि पानांचा मुकुट आणि अतिरीक्त माती काढून टाकली जाते. मुळे वेगाने बिघडत नाहीत आणि प्रसंस्करण संयंत्राकडे नेण्याआधी काही आठवड्यांपूर्वी शेतात एक पकडीत घट्ट बसू शकतात. येथे पीक धुऊन कापले आहे आणि प्रसार करून घेण्यात आलेली साखरे. चुनांचा दूध कच्च्या रसमध्ये जोडला जातो आणि ते शुद्ध करण्यासाठी अनेक टप्प्यात कार्बनटाट केले जाते. व्हॅक्यूमच्या खाली सिरप उकळवून पाणी ओकले आहे. सिरप नंतर साखर क्रिस्टल्स सह cooled आणि seeded आहे स्फटिक केलेल्या पांढर्या साखळ्याला एका सेन्ट्रीफ्यूमध्ये वेगळे केले जाऊ शकते आणि सुकवले जाऊ शकते. यापुढे आणखी रिफायनिंगची आवश्यकता नाही. [48]
ऊस [ संपादित करा ]
| ऊस उत्पादन - 2016 | |
|---|---|
| देश | (लाखोटन ) |
 ब्राझिल | |
 भारत | |
 चीन | |
 थायलंड | |
2016 मध्ये जागतिक पातळीवरील ऊसचे उत्पादन 1.9 अब्ज टन होते, ब्राझीलने जगातील 41% उत्पादन आणि भारत 18% (तक्ता) आहे.
ऊस कुटुंबातील Poaceae या जातीच्या सच्चरममधील राक्षस गवतांच्या अनेक जातींपैकी कोणत्याही प्रजाती किंवा त्यांचे संकर यांचा उल्लेख आहे.दक्षिण आशिया आणि आग्नेय आशियातील उष्णकटिबंधीय वातावरणात ते प्राचीन काळापासून ते त्यांच्या उपसांत आढळणारे साखर साठी वापरले जातात. अमेरीकातील गुलामांच्या लागवडीची स्थापना झाल्यानंतर 18 व्या शतकात ऊस उत्पादनात एक मोठा विस्तार झाला. गुलामगिरीचा अर्थ असा होता की बहुतेक लोकांसाठी साखरेचे प्रमाण प्रथमच कमी झाले असावे, जे आधी खाद्यपदार्थ मिसळून मध वर अवलंबून होते. वनस्पतींसाठी मोठी वाढ होणारी क्षमता वापरण्यात येणारा हंगाम असल्याने पुरेशी पावसासोबत थंड हवामानास गरज पडते. पिकाची यांत्रिकरित्या किंवा हाताने कापणी केली जाते, ते लांबीच्या चिरून आणि प्रक्रिया प्लांटला (सामान्यतः साखर मिल म्हणून ओळखले जाते) वेगाने कळविण्यात येते. येथे, तो एकतर milled आहे आणि रस पाणी काढला किंवा प्रसार करून काढला रस नंतर चुना सह स्पष्ट केले आणि पाझर आहे नष्ट करण्यासाठी गरम पाण्याची सोय आहे. परिणामी पातळ सरबत बाष्पीभवनांच्या मालिकेत लक्ष केंद्रित केले जाते, त्यानंतर व्हॅक्यूम कंटेनरमध्ये बाष्पीभवनाने आणखी पाणी काढले जाते. परिणामी सुपरसॅच्युरेटेड द्रावणात साखर क्रिस्टल्सचे वडिंग आहे आणि साखर क्रिस्टलायझ करते आणि फ्लुइड आणि सूखेपासून वेगळे केले जाते. गुळांची प्रक्रिया एक उप-उत्पाद आहे आणि खसखशीच्या तळापासून ते फायबर बनते, साखर निष्कर्षण प्रक्रियेसाठी ऊर्जेचा पुरवठा करण्यासाठी ते बर्न करते. कच्च्या साखरेच्या क्रिस्टल्सला चिकट तपकिरी रंगाचे कोटिंग असते आणि एकतर ते वापरता येते किंवा सल्फर डायऑक्साईडच्या स्वरूपात वापरले जाऊ शकते किंवा व्हाईटर उत्पाद तयार करण्यासाठी कार्बनटाईशन प्रक्रियेत त्याचे उपचार करता येतात. [50] प्रत्येक किलोग्रॅम (2.2 पौंड) साखरेसाठी सुमारे 2,500 लिटर (660 यूएस गॅलरी) सिंचन पाणी आवश्यक आहे. [51]
रिफायनिंग [ संपादन ]
रिफाइन्ड साखर कच्च्या साखरेतून तयार केली गेली आहे ज्यात गुळांची सुटका करण्यासाठी रिफाइनिंग प्रक्रियेची आवश्यकता आहे. [52] [53] कच्चा साखर हे साखर किंवा साखर बीटमधून काढले जाते. कच्च्या साखरेचा वापर केला जाऊ शकतो, तेव्हा शुध्दीकरण प्रक्रिया अनावश्यक स्वाद काढून आणि शुद्ध शर्करा किंवा पांढऱ्या साखर मध्ये परिणाम. [54] [55]
साखर देशात मोठ्या प्रमाणावर नेण्यात जाऊ शकते जेथे ती वापरली जाईल आणि रिफायनिंगची प्रक्रिया तेथे नेहमीच होत असते. पहिल्या टप्प्याला समृद्धी म्हणून ओळखले जाते आणि यात एकाग्र केलेल्या सिरपमध्ये साखर क्रिस्टल्स विसर्जित करणे समाविष्ट आहे जे त्यांना विरघळविल्याशिवाय चिकट तपकिरीला मऊ करते आणि काढून टाकते. नंतर क्रिस्टल्सना दारूपासून वेगळे करून पाण्यामध्ये विसर्जित केले जाते. परिणामी सिरप एक कार्बनटाईशन द्वारे किंवा फॉस्फेटेशन प्रक्रियेद्वारे हाताळला जातो. दोन्हीमध्ये सिरपमध्ये छान घनतेचा वर्षाव असतो आणि जेव्हा हे फिल्टर केले जाते, त्याच वेळी अनेक अशुद्धी त्याच वेळी काढल्या जातात. रंग काढणे एक कणाराचे सक्रिय कार्बन किंवा आयन-विनिमय राळ वापरुन मिळविले जाते. साखर सरबत उकळत्या करून आणि नंतर थंड आणि साखर क्रिस्टल्स सह seeded द्वारे केंद्रित आहे, साखर बाहेर स्फटिक करण्यासाठी उद्भवणार मादक द्रव्यांच्या विरूध्द फिरत आहे आणि पांढरे क्रिस्टल्स गरम हवा मध्ये सुकवले जातात आणि पॅकेज किंवा वापरण्यासाठी तयार असतात. अतिरीक्त मद्य रिफायनरीजच्या गुळामध्ये तयार केली जाते. [56]
शुक्ल विश्लेषणाच्या एकसमान पद्धतीचे आंतरराष्ट्रीय आयोगाने परिष्कृत साखरच्या शुद्धतेच्या मोजणीचे मानक निश्चित केले आहेत ज्याला आयसीएमआरए नंबर असे म्हणतात. कमी संख्या शुद्ध साखर मध्ये एक उच्च पातळी पवित्रता सूचित करतात. [57]
रिफाइन्ड साखर मोठ्या प्रमाणावर औद्योगिक गरजांसाठी वापरली जाते. रिफाइन्ड साखर कच्च्या साखर (ICUMSA पेक्षा 1500) पेक्षा शुद्ध 300 (आयसीयूएमएसए 300 पेक्षा कमी) आहे. [58] मानक क्रमांक ICUMSA द्वारे व्यक्त केलेल्या साखरच्या रंगाशी संबंधित पवित्रताची पातळी, लहान ICUMSA ची संख्या साखरची उच्च शुद्धता दर्शविते. [58]
फॉर्म आणि वापर [ संपादन ]
- ब्राऊन शुगर्स साखरेचे दाणे असतात, त्यात एकतर अवयव खसखस असतात, किंवा प्रकाश-किंवा गडद रंगाचे साखर तयार करण्यासाठी जाणूनबुजून खसख्यांमधे चिकन असलेले धान्य. ते बेक्ड वस्तू, मिठाई, आणि toffees मध्ये वापरले जातात [5 9]
- अन्न शिजवण्याकरिता आणि गरम पेय (कॉफी आणि चहा) मिसळणे, आणि भाजलेले पदार्थ (कुकीज आणि केक) आणि मिष्टान्ने (पुडिंग आणि आइस्क्रीम) यांना गोडवा आणि पोत जोडण्यासाठी, टेबलमध्ये दैनंदिनी साखर वापरल्या जातात. मृदू फळे, जाम आणि मोमॅलेडमध्ये मोकळया होण्यापासून आणि खाण्यायोग्य अन्न पासून सूक्ष्मजीवांना टाळण्यासाठी त्यांना संरक्षक म्हणून देखील वापरले जाते. [60]
- उलटे शर्करा आणि सिरप उत्पादकांच्या विशिष्टतेमध्ये मिश्रित असतात आणि बदाम, केक, आणि शीतपेयेमध्ये गोडवा समायोजित करण्यासाठी, नमी धारणा शोधणे आणि शर्कराचे स्फटिकरण टाळण्यासाठी वापरले जातात. [5 9]
- द्रव साखरेचा पालापाचोळा 67 टक्के दाणेदार साखर आहे. ते शीतपेये, हार्ड कँडी , आइस्क्रीम आणि जामसह विविध प्रकारच्या उत्पादनांच्या अन्न प्रक्रियेत वापरले जातात. [5 9]
- कमी-उष्मांक आणि कृत्रिम गोड करणारे पदार्थ हे बहुधा मल्टोडेक्सटिनपासून तयार केले जातात. माल्टोडेक्सट्रिन हे सहजपणे पचण्याजोगे कृत्रिम पोलीसेकेराइड असून त्यातील ग्लुकोज अणूंचे लहान तुकडे आहेत आणि स्टार्चच्या आंशिक पाण्याबरोबरच ते तयार केले जातात. [61]
- मिल्ड शुगर्स (हलके साखर आणि चूर्ण साखर म्हणून ओळखली जाते) बारीक भुकटी करण्यासाठी ग्राउंड आहेत ते चूर्ण केलेला साखर (याला केकवर घातलेले साखर किंवा कन्फेक्शनरी साखर म्हणून देखील ओळखले जाते), खाद्यपदार्थ धूर करण्यासाठी आणि बेकिंग आणि कन्फेक्शनरीमध्ये वापरतात. [5 9]
- गुळांची सामान्यतः रम तयार करण्यासाठी वापरली जाते आणि साखर उपउत्पादनाचा वापर इंधनासाठी इथेनॉल करण्यासाठी केला जातो.
- Polyols साखर अल्कोहोल आहेत आणि च्यूइंग मलम मध्ये वापरले जातात जेथे एक गोड चव आवश्यक आहे जे तोंडात बराच काळ टिकते. [62]
- स्क्रिड शर्करा हे स्फटिकासारखे पदार्थ असतात जे धान्याच्या आकारानुसार वेगळे करतात. ते सजावटीच्या टेबल शर्करासाठी वापरले जातात, कोरड्या मिक्समध्ये मिश्रण करण्यासाठी आणि बेकिंग आणि कन्फेक्शनरीमध्ये [5 9]
- साखर चौकोनी तुकडे (बहुतेक वेळा शर्कराचे गोड बोलतात) पांढरे किंवा तपकिरी दाणेदार शर्करा हलके वाफवलेले आणि ब्लॉक आकारात एकत्र केले जातात. ते पेय गोड करणे वापरले जातात[5 9]
- शुगर लॉफ नेहमीच्या शंकूच्या स्वरूपात होते ज्यामध्ये शुद्ध साखर निर्मिती आणि विक्री 1 9 व्या शतकाच्या शेवटी होईपर्यंत होते. हा आकार जर्मनीमध्ये अजूनही वापरण्यात येत आहे ( फ्युएरोझेंग्न् बोले तयार करण्यासाठी ), इराण आणि मोरोक्कोमध्ये
- वैशिष्ट्यपूर्ण फ्लेवर्स विकसित करण्याकरिता सिरप आणि ट्राम हे उलटे उलटा शर्करा विसर्जित करतात. (ट्रेलेल्सने वेली घालणे समाविष्ट केले आहे.) ते भाजलेले पदार्थ आणि टोफफेस आणि नटांचीजांघळे यांच्यासह मिठाईचा वापर करतात. [5 9]
- वाइनमेकिंगमध्ये , फळांच्या साखरे आंबायला ठेवा प्रक्रियेद्वारे अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित होतात. जर फळाचा दाब कमी करणे गरजेचे असेल तर साखरेचे प्रमाण कमी असते, चॉपीटलायझेशननावाच्या प्रक्रियेमध्ये वाइनची मद्यपान वाढवण्यासाठी अतिरिक्त साखर जोडली जाऊ शकते. गोड वाइनच्या उत्पादनात, वायुची गोड चव देणारे काही अवशिष्ट साखर मागे सोडल्यास त्याचे संपूर्ण मार्ग चालविण्यापूर्वी आंबायला ठेवा थांबवता येऊ शकतो. [63]
No comments:
Post a Comment